红汤羊蝎子的做法 红汤羊蝎子怎么做

“羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。

有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红汤羊蝎子的做法步骤

• 1、准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。

• 2、将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

• 3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。

• 4、撇去血沫，一定要撇干净。

• 5、准备料包。

• 6、用清水将干黄酱泄开备用。

• 7、生姜切片，葱切段。

• 8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。

• 9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。

小窍门

1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。

2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。

3、汤可以用来涮菜。