羊蝎子的做法 【山西】美味羊蝎子 羊蝎子怎么做
“在塞北吃羊蝎子是司空见惯的,和吃涮羊肉一样,本地人信奉本地羊肉和内蒙的羊肉,肉质紧实不膻,而且羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品。寒冷的冬日,来上一锅羊蝎子,解馋不长胖,营养脂未增。
羊蝎子是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。
今天的羊蝎子,我用了小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等炖料来做,可以用调料盒来装在一起。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
羊蝎子的做法步骤
1、准备羊蝎子
2、羊蝎子清水浸泡两小时左右
3、羊蝎子放水锅煮开
4、去除污质,清洗,捞出控水。
5、炒锅油热,放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6、放入羊蝎子炒,调入料酒、酱油翻炒。
7、倒入适量水,以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右(我用电炖锅)
8、出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
小窍门
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒