热菜

麻辣羊蝎子的做法麻辣羊蝎子怎么做

飘香香热菜 2.32W

麻辣羊蝎子的做法麻辣羊蝎子怎么做

“冬天了，又可以名正言顺的吃羊了。前天公子爬山，路过屠宰场，买了一根羊蝎子，中间几节塑封保存了，剩下的整一盆。我心想，这一盆两个人怎么吃的完，嗯，麻辣了以后，一顿就造了了，真的是，吮指羊蝎子哈哈，做法分享给大家。”

食材明细

主料

羊蝎子 （1000g）

辅料

洋葱（半个）
白萝卜 （半个）
藕（半个）
香菜（2根）
葱（1段）
姜（1块）

调料

花椒（1小把）
大料（4-5个）
香叶（7-8片）
草果（1个）
干辣椒 （10颗）
冰糖（10颗）
陈皮（1个）
小茴香 （10颗）
凉姜（1个）
高度白酒 （4-5勺）
豆瓣酱 （1勺）
麻椒火锅底料 （半块）
酱油（1勺）
蚝油（1勺）

麻辣（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

麻辣羊蝎子的做法步骤

1、羊蝎子泡水，跑了半天，换两次水。
2、泡出，倒点血水。
3、凉水下锅，开大火焯水。
4、准备调料。
5、大火焯水。
6、撇去浮沫。
7、浮沫撇干净，倒入高度白酒，4-5勺左右，去腥。
8、焯水煮5-6分钟，盛出冲干净。
9、焯水后的羊蝎子，冲干净控水。
10、准备配料。
11、配料切一下，萝卜和藕切条，洋葱切丁，葱切段，姜切块？白萝卜可以中和膻味，藕是冰箱剩的食材，放在麻椒调料里，借味的，可有可无。
12、起锅烧油，多一点油。
13、先放调料爆香，再放洋葱姜葱，我……放反了。
14、加一勺豆瓣酱。
15、一块火锅底料，小火炒，炒碎调料，炒出红油。
16、加一勺酱油。
17、一勺蚝油。
18、小火炒，炒出香味。
19、放入羊蝎子。
20、小火炒，把调料和羊蝎子充分炒匀，炒三五分钟，炒入味。
21、倒入热水。
22、热水没过羊蝎子。
23、盖盖子大火煮，煮开以后转小火，炖四十分钟。
24、四十分钟的时候，开锅翻炒一下。
25、加入白萝卜和藕条。
26、轻轻翻炒。
27、充分炒匀，加入萝卜以后，还会多出一些汤汁，在大火煮，收汁。
28、收到半干。
29、出锅前撒一把香菜，天呐……太……香……了……

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