冰糖肘子的做法 冰糖肘子 - 全程图解 美味知足 冰糖肘子怎么做
“小盆友,排排坐,大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘,可棒可棒啦!肘子就应该对自己狠一点~justdoit!!!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冰糖肘子的做法步骤
1、准备食材:肘子、葱、姜、料酒;肘子洗净,冷水入锅,加入2个葱段,2片生姜和一勺料酒,大火煮开,认真把浮沫捞出,一定去干净,因为我们这汤不能浪费,我们把他做成高汤;半个小时吧,肘子7-8成熟捞出,洗净即可;剩下的高汤捞干净,待用----这里没有拍照片啊,也很简单,大家应该会做的
2、同时准备食材:冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽
3、上蒸笼,高汤倒入蒸锅,再加入大量凉水,肘子放到蒸笼上,大火烧开水后,慢火3个小时;肘子取出,高汤稍微去掉油待用。
4、备齐食材:生抽老抽3:1调成酱汁,红烧酱汁,蒸好的肘子,处理好的高汤,还有第二步准备齐全的食材
5、肘子蒸好以后,捞出凉水冲洗降温后,用厨房纸吸干干净水分;用老抽和生抽3:1调成酱汁,均匀的涂抹在肘子上;然后放入汤煲待用,这里汤煲最好要用竹笼,我家没有,只能小心照看,皮特容易糊
6、起铁锅,放入适量花生油,然后加入冰糖,小火慢慢让冰糖融化;
7、然后加入辅料,生姜,大葱,辣椒,审批,桂皮,香叶,白芷,大火爆香;
8、加入红烧酱油
9、加入所有的高汤
10、转入汤煲,大火猛炖30分钟,大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠,二是为了快点吃饭,都已经3个半小时了,饿都饿死了~~~~口水····我的肘子啊;但是期间给肘子翻个个,另外好好照看好肘子,因为咱没竹笼,肘子皮现在特别软,最容易沾到锅底就会糊,不过不要紧,仔细点问题不大
11、小肘肘快快睡,爸爸给你搓背背··
12、汤汁剩下1/4-1/5的之后,把肘子捞出,放到铁锅中,去掉所有辅料,然后再把汤汁也倒入铁锅中;
13、待肘子成功上好色之后,捞出肘子,切好刀花,装盘;剩下的汤汁,再稍微收一下,让汤汁颜色更深一点,更稠一点,最后浇在装盘好的肘子上;这样美味的冰糖肘子就成功出炉了,肉细而不腻,绵软入口,滑香,情人的感觉哦~~~~
14、出锅,来个成品图,看封面--出锅装盘也是一门艺术,肘子皮面朝上,切好刀花,随意把汤汁浇在上面······这里大任用了做菊花似的盘子,目的是为了让汤汁浇在底部成菊花似的艺术感,是不是比平盘更诱人啊;其实我还放了我西餐的刀叉和勺,刀子为了剔骨,叉子为了取肉,勺子为了浇汤,这里没拍照,其实效果更好看~!~
15、皮皮
16、肉骨