马齿笕扣肉的做法 马齿笕扣肉怎么做

“这是道讲究一煮二炸三蒸，比较费时、费工夫的硬菜~”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

马齿笕扣肉的做法步骤

• 1、【烫肉皮】干锅烧热，500克五花肉，肉皮朝下烫猪皮（注意别烫着手了）。

• 2、用刀或钢丝球将猪皮刮干净洗净。

• 3、【煮肉】凉水下锅，猪皮朝下，加2个葱结、3-4片姜片，1勺料酒，大火煮开，中小火煮30分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）。

• 4、用竹筷子轻松戳透即可捞出。

• 5、用排签子在猪皮上扎孔，将猪皮里的水放出来，冷却后用厨房纸吸干油脂。

• 6、【上色】用老抽将猪皮一点一点涂抹均匀，晾上20分钟左右。

• 7、【炸猪肉】起油锅，六成油温，将猪肉皮朝下入油锅炸4分钟，至虎皮色，再翻面炸3分钟。

• 8、炸至肉块金黄色捞出。

• 9、放入煮肉的原汤中，浸泡30分钟左右（瘦肉部分会嫩而不柴）。

• 10、将肉切成等份量肉片。

• 11、加1勺甜面酱、1勺海鲜酱、1勺柱侯酱、1.5块玫瑰腐乳、2勺腐乳汁，2勺黄豆酱油、少许白胡椒碎、1.5勺白糖、1勺黄酒（根据个人口味调整用料和用量）。

• 12、用手充分抓拌均匀，腌制20分钟左右，再将五花肉片皮朝下一片一片码进碗里备用。

• 13、【炒马齿笕】干马齿笕泡发一宿摘洗干净，取400克切段。

• 14、将马齿笕倒入无油无水的锅中，中小火炒至微微发干后，倒进腌肉的盆里，吸干剩下的汤汁。

• 15、然后均匀地铺在五花肉上面按压紧实，加葱段、姜片、干辣椒，封上保鲜膜，扎几个小孔。

• 16、【蒸扣肉】水开上汽计时，中小火蒸至2个小时。

• 17、【收汁】将扣肉碗里的油脂倒进锅里收汁（根据个人习惯选择是否勾兑淀粉）。

• 18、将收好的浓汁淋在扣肉上，再撒上小葱花点缀。

• 19、【马齿笕扣肉】扣肉滑嫩醇香，肥而不腻，瘦而不柴；马齿笕吸饱了肉汁，非常鲜香😊~

小窍门

根据个人口味调整用料和用量！