开州泡椒鳝鱼的做法 开州泡椒鳝鱼怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

开州泡椒鳝鱼的做法步骤

• 1、鳝片洗净血水

• 2、泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用

• 3、八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用

• 4、用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。

• 5、倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟

• 6、倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。

小窍门

炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。