清蒸海绵茄的做法 凉拌清蒸海绵茄(麦茄) 清蒸海绵茄怎么做

“茄子清蒸更健康，茄子本身是种易吸油脂的菜，如果油炸煎炒红烧类的茄子，或多或少都会增加人体油脂摄入。
而清蒸的话，不但不会增加油脂摄入，还会成为一道体内刮油脂的好菜。适合减脂锻炼人士。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清蒸海绵茄的做法步骤

• 1、麦茄，长30厘米左右，直径五六厘米左右的一根。(麦茄比亮茄、圆茄更适合清蒸，凉拌)

• 2、茄子切8厘米左右长的段。

• 3、再切成一厘米粗细的条。

• 4、泡水五分钟左右，去茄子中污渍，挤出污水，再清洗一遍。

• 5、蒸锅上大汽，再在蒸格上均匀铺上茄条，盖上盖蒸15分钟左右。(用镂空格蒸茄子，不会积水，茄子蒸后外表就如乳白的海绵。)

• 6、蒸制同时，准备圆藠头，1立方厘米多体积大小的两颗块。

• 7、小葱一根。

• 8、圆藠头拍碎切沫。(没有可用蒜代替，但茄子无论是，煎炒红烧清蒸拌，藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还适合作为炒煮熟的软胡豆的调料)

• 9、小葱切葱花。

• 10、碗中，加入圆藠头末，花椒粉加入矿泉水瓶盖1／3盖左右，酱油5盖左右，香油一两盖左右，葱花加总量的二分之一，鸡精1／3盖左右，加入油辣子两盖左右(油辣子中，红油与辣椒各加一半，油辣子制作在我的菜谱中发过一篇)

• 11、拌匀调料，茄子蒸好取出摆盘，趁热撒上剩下的葱花，可直接蘸料吃。

• 12、也可将蘸料均匀淋于蒸好的茄条上，再吃。(如若淋调料，茄子要先放置一两分钟，会渗出部分汁水，滤掉汁水后再淋调料汁，可保证调料味道浓郁)

小窍门

1.茄子要稍用水浸泡出污水，否则蒸后的茄子会有股土腥味。
2.茄子切条不宜大块，会增加蒸制时长，和影响食用方便性。
3.蒸茄子，要用镂空的蒸格，否则蒸制过程茄子积水，肉心部分吸水，蒸出来就不像海绵，像吸水的海绵，一会影响口感，二会稀释蘸料调料。
4.蒸出像海绵，麦茄比亮茄、圆茄口感更绵柔。
5.没有圆藠头，可用蒜代替，但茄子无论是，煎炒红烧清蒸拌，藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还适合作为炒煮熟的软胡豆的调料。
6.油辣子中，红油与辣椒各加一半，可保证在麻辣香浓郁的前提下，不会太辣。油辣子制作在我的菜谱中发过一篇。
7.剩余的葱花，要在茄子摆盘后，趁热撒上，才易靠余温激出葱香味。
8.淋调料，茄子要先放置一两分钟，会渗出部分汁水，滤掉汁水后再淋调料汁，可保证调料味道浓郁。
9.清蒸茄子，自带一股甘甜味，所以凉拌不适合太咸，所以不加盐，酱油咸味足够。
10.酱油适合用海天酱油，吃起来咸鲜香，还带甜，更适合自带甘甜味的清蒸茄子。