无锡排骨的做法 【苏菜】----无锡排骨 无锡排骨怎么做

“无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

无锡排骨的做法步骤

• 1、猪肋排洗净斩块。

• 2、放入容器中加入调料A。

• 3、抓匀腌制30分钟。

• 4、锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。

• 5、盛入盘中备用。

• 6、葱切段，姜切片。

• 7、另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。

• 8、放入炸好的排骨。

• 9、翻炒均匀。

• 10、再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。

• 11、大火烧开。

• 12、转小火盖盖炖1个半小时。

• 13、时间到后开盖转大火收一下汁。

• 14、再加入适量的水淀粉。

• 15、勾芡翻炒均匀出锅即可。

小窍门

无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。