豆豉苦瓜牛肉的做法 豆豉苦瓜牛肉怎么做
“这菜比较重口味些,用上了豆豉,这次收的苦瓜比较嫩,切片炒起来比较容易脱型,切了条状,炒起来就不容易破了,切条可能比切片感觉苦味大些,其实,在我们这里能种就不错了,种出来的苦瓜不苦,笔者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤
1、牛肉切片入盒子,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1/2大匙,李锦记蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,抓腌均匀,最后用食油1大匙,再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒;
2、苦瓜切条;
3、把蒜头和豆豉剁碎;
4、中火滑炒牛肉至断生,盛起备用;
5、升大火,锅热加菜油约1大匙,放入蒜头豆豉,爆香;
6、倒入苦瓜,加入蠔油1/2大匙,精盐1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜几下;
7、倒入牛肉,攒入料酒1小匙,稍翻后即出锅。
小窍门
如果担心苦瓜味苦,可用盐抓腌,让苦瓜渗出绿水,冲洗吸干水后再炒。