香辣烤鱼的做法 如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼 香辣烤鱼怎么做

“冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣烤鱼的做法步骤

• 1、新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。

• 2、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

• 3、用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。

• 4、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

• 5、鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。

• 6、取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。

• 7、将处理好的鱼，放在一个大盆里。

• 8、将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。

• 9、将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。

• 10、锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。

• 11、新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。

• 12、放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。

• 13、将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。

• 14、土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。

• 15、杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。

• 16、花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。

• 17、西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。

• 18、番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。

• 19、将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。

• 20、将腌好的鱼放在锡纸上。

• 21、烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。

• 22、20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。

• 23、10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

小窍门

【慧心经验与心得】：

1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步

5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。

6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。

7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步