芭蒿炖鱼的做法 芭蒿炖鱼怎么做

“这道菜的要领是：必须有芭蒿。鱼要用刀喇花，用盐为好，然后鱼要煎好，慢火，凉水炖，要一次性加足水，中途不可以加水的。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芭蒿炖鱼的做法步骤

• 1、新鲜的三道鳞鱼一条。

• 2、将鱼洗净，买的时候一定要那卖鱼的帮忙收拾了，用刀在鱼背上喇花，不能太深，鱼容易碎，刚刚好就可以，然后将每个刀口的地方都抹上盐，在把鱼肚子里放上切好的葱，姜，蒜，盐。

• 3、葱，姜，蒜，芭蒿，切好待用。

• 4、锅烧热后放油适量。

• 5、将喂好的鱼放到锅里，调中小火，煎。

• 6、两面都用中小火煎到金黄色。

• 7、要把锅进行旋转，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。

• 8、两面都煎成金黄色。

• 9、将醋稍多些倒入鱼中，白酒然后把锅盖盖上，焖几分钟，别胡了就好，这个步骤是让鱼刺酥软，而且去腥味。

• 10、几分钟后将葱，姜，蒜，大料芭蒿，放入锅内炒出香味。

• 11、炒出香味后，加入必须是凉水，必须要一次性加好水，中途不可以再加，然后盐适量，因为鱼是腌过的了。

• 12、盖好盖炖约20分钟到30分钟，可以享受劳动成果了。

小窍门

三道鳞比鲤鱼好吃，而且刺比较少。