鲅鱼炖茼蒿的做法 鲅鱼炖茼蒿怎么做

“鲅鱼我们这里通常都是炖着吃，一般都是先腌制一下，让厚厚的鱼肉入味，再炖着吃，炖的时候可以放些粉条啊，豆腐啊或是青菜啊之类的，相互借味可好吃了。今天也来炖个鲅鱼，放的是这种青菜，味道真是太好了，快来试试吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鲅鱼炖茼蒿的做法步骤

• 1、鲅鱼将肚子剪开，去掉内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切成厚度1.5厘米左右的鲅鱼块，加入少许料酒和酱油，放葱段和姜片腌制1小时左右，让其入味，粉条提前用清水泡发好，

• 2、锅里放入适量的食用油，油热后放花椒和大料爆香，再放葱花和姜片爆香，最后放少许生抽炒香，注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了，这里不要再放酱油了，放少许生抽调色就好，再倒入大约一大碗的清水，清水量要看鲅鱼的多少，以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了，

• 3、接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开，盖盖儿焖熟，

• 4、另起锅放适量的食用油，油热后放蒜片爆香，再把茼蒿放入锅里翻炒，

• 5、将茼蒿炒至体积变小，变软，

• 6、把炖熟的鲅鱼盛到炒茼蒿的锅里，并倒入适量的炖鲅鱼汤，继续炖一会，这样茼蒿就吸收了鲅鱼的鲜味，变得更好吃了。

小窍门

1.鲅鱼在处理的时候一定要处理干净，特别是鲅鱼的血在清洗干净，不然炖出来的鲅鱼会发腥，不好吃。
2.茼蒿与大蒜是绝配，所以炒茼蒿的时候要用大蒜片来爆香，味道会更好。
3.鲅鱼放到茼蒿里的时候要小心，不要弄碎了，不然鱼刺与茼蒿混在一起，吃起来会比较麻烦和危险。