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香辣冷锅鱼的做法 香辣冷锅鱼怎么做

香辣冷锅鱼的做法 香辣冷锅鱼怎么做

香辣冷锅鱼是一道起源于川渝地区的传统名菜,色香味俱全,据传由苏东坡所创,经川渝两地发展后,影响力日益增强;
香辣冷锅鱼的做法非常特别,既融合了火锅“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不燥,入口滑嫩。

食材明细

主料
  • 花鲢鱼 (1条(3-4斤))
辅料
  • 白开水 (2500g)
  • 植物油 (350g)
  • 豆芽 (150g)
  • 料酒 (25g)
  • 干辣椒段 (25g)
  • 干青花椒 (20g)
  • 葱花 (10g)
  • 熟芝麻 (5g)
调料
  • 火娃清油火锅2号底料 (500g)
  • 火娃清油火锅1号红油 (500g)
  • 专用调味粉 (80g)
  • 腌鱼粉 (10g)
  • 麻辣 口味
  • (工艺)
  • 半小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

香辣冷锅鱼的做法步骤

  • 1、花鲢鱼去鳞改刀洗净,鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片;腌制鱼头鱼骨:料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用;鱼片腌制:食用盐15g,来回抓揉鱼片使其出浆,加入大量清水冲洗干净,控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
  • 2、热锅冷油100克烧至5成油温,下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳);
  • 3、煮沸下入清油料、榨菜片、调味粉,再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟,下入鱼骨、鱼肉煮1分钟,下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)起锅;
  • 4、起锅倒入火锅盆中(火锅盆中倒入红油、豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。