香锅鸡腿的做法 香锅鸡腿怎么做
“听说重庆人、湖南人、四川人爱吃辣,炒菜则以辣菜为主。今天这道“辣椒里找鸡”的下酒菜特别适合爱吃辣的人,大盘一上桌特有气势!翻遍每一片辣椒,找出一块焦麻的鸡肉,这大概是吃这道菜的最大的乐趣。
掀开锅盖,红彤彤的颜色,撩拨得我口水直流。鸡肉吸饱调料,越发可爱,肉质弹牙,香辣浓郁。辣椒泛着亮晶晶的红油,既可作为佐酒小菜,也可作为零嘴小吃~~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香锅鸡腿的做法步骤
1、先将鸡肉过水洗净放入盆里,最好选用鸡腿肉,鸡脖子,鸡翅膀等吃起来才不会太柴。最好用水浸泡下,去除血水。
2、用料酒,葱,姜,盐腌制半个小时左右,估计很多人要问腌制的料比例是多少,每个人家里口味不一样,根据自家人口味调比例,还可以加入自己喜欢的腌料都可以。
3、玉米洗干净切断煮熟备用。
4、锅内倒入油,油要比平常炒菜多一点。鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放进去,因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油,也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡。
5、煎好的鸡腿肉捞出,锅内会剩不少油,倒入土豆条,煸至焦黄捞出。
6、炒锅倒油烧热,放入洋葱、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒炒香。
7、再放入鸡块、熟玉米段大火翻炒。
8、加入熟辣椒段、花椒(我买的是现成的,就是用油超过的干辣椒和花椒,也可以用酒鬼麻辣花生里的辣椒丝)。
9、加入土豆条大火翻炒均匀。
10、调入1大勺蚝油,2大勺生抽,1勺盐,一勺糖,一勺料酒继续翻炒均匀。
11、最后点缀上白芝麻和香菜叶子就可以上桌啦!
12、铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。
13、麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡,既下饭也下酒。
14、冷吃热吃都很香,而且因为味道重、炒干了又没什么水分,也很耐保存。
15、哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的干锅鸡。
16、红红火火的色泽,鲜辣咸香的口感,怎么吃怎么过瘾。
17、红彤彤的颜色,撩拨得我口水直流。
18、鸡肉吸饱调料,越发可爱,肉质弹牙,香辣浓郁。
19、辣椒泛着亮晶晶的红油,既可作为佐酒小菜,也可作为零嘴小吃~~
小窍门
1、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水,这样在炒制的时候不容易发黑変糊
2、干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香,最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜
3、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性,口感最好。
4、用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
5、吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒,可以沥干油后打碎,再加进沥出的油成为油辣子,用来拌面很香的。
6.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;