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清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做

清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做

黄脚立,又名黄鳍鲷,赤翅。其肉质细嫩,鲜食、盐制均宜。这种鱼含有丰富的蛋白质,占营养成分21.1%,而脂肪含量却很低仅占1.31%。不过貌似我是第一次买这种鱼,不过管它什么鱼,今晚只有一个结果——清蒸!!!O(∩_∩)O哈哈哈~

食材明细

主料
  • 黄脚立 (1条)
辅料
  • 葱(清蒸鱼露用) (15g)
  • 姜(清蒸鱼露用) (30g)
  • 甘草(清蒸鱼露用) (3g)
  • 八角(清蒸鱼露用) (3g)
  • 水(清蒸鱼露用) (220g)
  • 小葱丝(蒸鱼用) (少许)
  • 大葱丝(蒸鱼用) (少许)
  • 鲜辣椒丝(蒸鱼用) (少许)
配料
  • 生抽(清蒸鱼露用) (75g)
  • 味极鲜酱油(清蒸鱼露用) (15g)
  • 冰糖(清蒸鱼露用) (20g)
  • 粗黑胡椒粒(蒸鱼用) (少许)
  • 香油(蒸鱼用) (适量)
  • 鱼香 口味
  • (工艺)
  • 半小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

清蒸黄脚立的做法步骤

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第2张

    1、按所需分量准备好制清蒸鱼露的材料,姜切片、葱切段,甘草、八角洗净备用

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第3张

    2、将所有材料放入锅中,大火煮滚后,转小火10min

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第4张

    3、后过滤掉食材留下酱汁儿即可

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第5张

    4、将鱼剖腹洗净

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第6张

    5、放入蒸锅蒸熟(蒸煮时间视鱼的大小而定)

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第7张

    6、小葱取下端青色部分切成细丝,大葱取葱白部分也切成细丝,鲜辣椒去籽切成细丝备用

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第8张

    7、在蒸熟的鱼上放入切好的葱丝以及辣椒丝,淋上适量的自制清蒸鱼露,撒上少许黑胡椒

  • 清蒸黄脚立的做法 中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立 清蒸黄脚立怎么做 第9张

    8、取一干净锅,倒入适量的香油加热,将加热好的香油直接淋在鱼上,呛出香味即可

小窍门

1.清蒸鱼最关键是食材一定要新鲜,如果鱼不够新鲜,那就拿去油炸、红烧、水煮之类的吧,不然清蒸出来的鱼肯定是没办法吃的~~~

2.香油一定要加热后立马淋在鱼上,因为黑胡椒、辣椒丝、葱丝只有遇热才能被呛出香味儿的。