番茄炖牛腩的做法 【山西】番茄炖牛腩 番茄炖牛腩怎么做

“番茄炖牛腩原本是俄罗斯菜肴，后来在当初我国与苏联非常友好时期传入中国，后来逐渐变为大众菜，现在已经改造的更适合中国人的口味了，我国哪里都有人吃，没有特定属于国内哪个地方菜。
本品沿用山西熬浇头的做法，将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠，肉香加上番茄的酸甜味道，十分美味！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

番茄炖牛腩的做法步骤

• 1、牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。

• 2、去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下

• 3、牛肉变色后，捞出沥水

• 4、番茄切成1~2cm大小的番茄碎

• 5、干辣椒切段

• 6、汤锅中加入适量植物油

• 7、油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制

• 8、辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟

• 9、加入番茄碎，中火慢炒

• 10、炒至番茄完全融化

• 11、加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下

• 12、加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖

• 13、慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味

• 14、出锅啦！

• 15、牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！

小窍门

1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。