蒸酥肉的做法 蒸酥肉+炸酥肉 蒸酥肉怎么做

“蒸酥肉是我们那里非常有名的！

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！

现在生活提供了，随时都可以做来吃！

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蒸酥肉的做法步骤

• 1、材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末花椒粒。

• 2、切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

• 3、放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

• 4、彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！

• 5、锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>

• 6、油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动

• 7、肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊

• 8、炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

• 9、粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

• 10、把炸好的酥肉铺在上面。

• 11、撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

• 12、锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

小窍门

注:

没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行

不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧

不能吃麻，花椒份量按个人口味减量

没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了

如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！

下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！

蒸之前也可以切片再蒸

我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了