羊排鲫鱼汤的做法 羊排鲫鱼汤怎么做

“在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——“鲜”！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！说来也怪，鱼肉“腥”、羊肉“膻”，两种食材各自做汤，很多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鲜”了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

羊排鲫鱼汤的做法步骤

• 1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎

• 2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；

• 3、捞出羊排洗净血末；

• 4、姜片、八角、花椒放进料包；

• 5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；

• 6、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；

• 7、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；

• 8、炒锅提前用生姜擦拭一遍；

• 9、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

• 10、下入鲫鱼，煎制两面微黄；

• 11、加入葱花，爆出香味；

• 12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；

• 13、大火煮开，撇除浮沫；

• 14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；

• 15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；

• 16、加入盐和胡椒粉调味，关火；

• 17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

小窍门

贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。