豆酱蒸细鳞鯻的做法 豆酱蒸细鳞鯻怎么做

“细鳞鯻，潮汕俗称斑猪。体高而侧扁，呈长椭圆形；头背平直；体背部轮廓约略同于腹部轮廓。为热带、亚热带近底层鱼类，主要栖息于沿海、河川下海及河口区，砂泥底质之底栖性鱼类。肉食性，以小型鱼类、甲壳类及其它底栖无脊椎动物为食。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤

• 1、食材，买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。

• 2、芹菜切小段还有少许切长段，姜切3片跟少许姜丝，辣椒切丝。

• 3、斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。

• 4、把豆酱抹匀鱼身，两面都抹再腌制15分钟左右。

• 5、鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉，然后摆上姜片跟长段的芹菜。

• 6、水开后入锅大火蒸6分半钟，今天这小鱼有二两多一点，按我家的火候蒸这个时间是会熟的。

• 7、蒸熟的鱼就这样了。

• 8、岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。

• 9、取锅加入水和少许白糖煮开。

• 10、加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。

• 11、勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。

• 12、把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。

• 13、上菜了。

• 14、再来一张。

• 15、微距一张。

小窍门

我这个做法有点繁琐，但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做，在腌制后不要去除豆酱，然后加入芹菜段，姜丝，辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作，无须等到鱼熟后才制作。