杂鱼锅贴的做法 杂鱼锅贴怎么做

“杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

杂鱼锅贴的做法步骤

• 1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

• 2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

• 3、切好蒜、姜、辣椒

• 4、和好面团，盖上湿布醒一会儿

• 5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

• 6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

• 7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

• 8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽

• 9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬

• 10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

• 11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

• 12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟

• 13、美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？

小窍门

1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下，

2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿

3、杂鱼是指各种混杂的鱼