香辣麻仁鱼条的做法 传统湘菜“香辣麻仁鱼条” 香辣麻仁鱼条怎么做
““香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜,吃起来香酥微辣,十分可口。制作这道菜,一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作,通常使用,鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉,具体做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣麻仁鱼条的做法步骤
1、把鱼肉切成粗条,里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
2、滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用。
3、蛋液里面放入淀粉和面粉,把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
4、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐,倒入少许绍酒。
5、放入适量水淀粉搅匀。
6、搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
7、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
8、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
9、油温三成热下入鱼条,把鱼条炸至金黄色捞出备用。
10、锅中留底油倒入碗汁。
11、芡汁稍微糊化倒入鱼条。
12、然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。
小窍门
此菜特点;表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。
温馨提示;
1、制作此菜,使用任何刺少的鱼肉都可以,鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型,然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后,下入鱼条要快速翻炒,否则皮不脆就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩,咸鲜微辣,味道很不错!供朋友们参考!