蒜汁豆腐的做法 蒜汁豆腐怎么做
“用家常红烧豆腐的做法,换个酱汁,变成闻着吃着都阵阵蒜香的烧汁豆腐。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜汁豆腐的做法步骤
1、板豆腐切小块。
2、豆腐用两层吸油纸包住,再压个重物,尽量把水都洗干净。这样裹粉时不会起疙瘩(附在豆腐上的面团小点)。
3、用三瓣蒜磨成蓉,加入味淋,酱油,料酒,高汤,四者比例1:1:1:4,调成汁,煮沸备用。我有另外一篇菜谱介绍高汤-“柴鱼昆布高汤”怎么做。没有高汤可用鸡精+温水代替。(请忽略右下角的菇,本想与豆腐同煮,后来忘记了😅)
4、吸过水的豆腐,左右摇晃均匀沾粉,或者抛几下,像厨师抛锅一样。只有板豆腐能这么折腾,嫩豆腐得一个个翻动沾粉。
5、炸一下蒜粒,这样有了蒜油。
6、把炸过的蒜粒和多余的油盛出来,剩一点底油煎豆腐。(有多的蒜油,可煮其他菜,我用来炒土豆丝特别香。)
7、用中大火煎到六面都变成金黄色。倒入步骤3里煮过的蒜汁。不用勾芡。
8、转大火,晃动平底锅,让豆腐吸收酱汁。酱汁收到上图的程度可熄火。
9、完结撒葱。
小窍门
步骤8里面,收汁要大火要快,不能盖盖子,不能“炒”,只能用铲子给豆腐翻面,以防豆腐外壳吸满酱汁太重而剥落下来。