把子肉的做法 把子肉怎么做

“咱们自家做，香砂、白蔻、草蔻、丁香这些调料一定要少放，不敢多，否则调料味太重盖住了肉香。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

把子肉的做法步骤

• 1、五花肉修正整齐。

• 2、凉水下锅，加入葱姜、料酒。

• 3、煮开后再煮三分钟捞出。

• 4、五花肉切3-4毫米厚片备用。

• 5、准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。

• 6、锅中烧油。

• 7、油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。

• 8、锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。

• 9、下入炸好的肉片翻炒上色。

• 10、加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。

• 11、下入所有调料配料翻炒均匀。

• 12、加入热水末过肉片烧烤。

• 13、放入砂锅烧开关小火炖两小时。

• 14、最后开大火十分钟收一下汁。

• 15、装盘上桌。