酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末(附酸豆角快速的做法) 酸豆角炒肉末怎么做
“酸豆角肉末是一道很经典的湘菜,嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒,酸酸辣辣的,无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酸豆角炒肉末的做法步骤
1、酸酸辣辣的好下饭。
2、食材准备好。
3、豆角洗干净晾干水分,切成小丁。
4、放适量盐拌匀。
5、放入无水无油的玻璃瓶压严实,瓶口用保鲜袋塞住。
6、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。
7、锅里放植物油将肉末煸至变色拨到一边。
8、放入红辣椒、蒜末加适量盐爆香。
9、倒入酸豆角大火翻炒。
10、肉末拌均匀加入生抽、老抽拌匀即可。
11、下饭拌面做酸辣粉都不错哦!
小窍门
附快速腌酸豆角的方法:1.选取新鲜的嫩豇豆,洗干净,沥净水分,摊放在阴凉通风处晾干,再切成小粒。记住,一定要切成小粒,这样才能有效地缩短腌制时间,达到24小时腌制成功的目的.
2.切好的豆角放适量盐拌匀(比平时炒菜的盐多一点)
3.准备一只玻璃瓶洗净,用开水消毒,然后倒置晾至100%干燥,放入拌好的豆角压实,瓶口用保鲜膜塞住,再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。
4.经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短,不适合一次腌制太多,要随吃随腌,所以容器不需要选择太大的。