红焖猪蹄的做法 鲜香酥烂的红焖猪蹄 红焖猪蹄怎么做

“红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红焖猪蹄的做法步骤

• 1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

• 2、提前泡发香菇。

• 3、土豆切成块。

• 4、锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。

• 5、水开后煮3分钟。

• 6、把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。

• 7、用纱布包好八角花椒陈皮制成料包。

• 8、锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

• 9、炸3分钟后捞出。

• 10、锅中留底油放入白糖。

• 11、炒成棕红色的糖色。

• 12、倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。

• 13、放入汤锅加入水没过猪蹄。

• 14、加入泡发好的香菇。

• 15、放入料包烧开。

• 16、转小火焖至3小时。

• 17、焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

• 18、芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。

小窍门

土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。