福州肉燕的做法 福州肉燕怎么做

“肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

福州肉燕的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。

• 3、荸荠清洗干净削去皮备用。

• 4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。

• 5、花椒油晾凉放入猪肉馅。

• 6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

• 7、准备鲜的燕皮。

• 8、将鲜燕皮切成正方形备用。

• 9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。

• 10、象包馄饨一样的包好。

• 11、依次包好肉燕。

• 12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。

• 13、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

• 14、香葱切碎备用。

• 15、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。