太平面(福州线面)的做法 太平面(福州线面)怎么做
“线面是福建省福州市的一道传统小吃,属于闽菜系;主要产地分布于福州十邑地区,线面是中国面类最长最细的面,它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。
这么细的面,像丝线一样扎成一小束一小束,福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。亲友远行之际,送上一指线面,两个鸭蛋,算是善祝善祷。所谓鸭蛋,谐音“压浪”,让出洋过海的一帆风顺,旅程平安。“吃鸭蛋,讲太平”,就是这么来的。过生日时也要来这么一碗寿面,一般用鸡汤,称为“太平面”。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
太平面(福州线面)的做法步骤
1、准备食材。炖好的鸡汤一碗,煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋,家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面,一定要加2个鸭蛋。
2、这个就是福州线面,按斤称。
3、把鸡汤倒入锅中烧开,加半匙盐调味。
4、鸡汤装碗里备用,放入剥好的鸡蛋。
5、锅里烧点清水,水开后将线面投入沸水锅中,再沸即可捞起,盛入事先备好的鸡汤中。
6、成品。撒上葱花点缀,线面在鸡汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美。
小窍门
线面要取另一只锅氽烫,不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味,这样不仅高汤太咸,线面也会变糊。