蚝油豆皮的做法 蚝油豆皮怎么做
“过年的时候,我把所有几个厨房里的调料和厨具全都集中回小家里,另购了不少新料,不少新餐具,米妈有这嗜好,对于厨房里的东西,总是想买,无法控制!
尽管每一次做饭不见得都用好多料,也不见得都用很多厨具,可如果没有那些东西,心里总是感觉少了啥一样!
不过从今年开始,米妈学着节约,尽可能不浪费!
但同一种食材,还是尽可以做出更多种吃法来,口味上还是要变化的!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝油豆皮的做法步骤
1、豆腐皮改刀焯水,淋水备用
2、将生抽,老抽调成料汁,我错把胡椒粒也加进去了。
3、蚝油
4、辣鲜露
5、取一净锅,倒油烧热,下切好的葱花炒香。
6、下淋过水的豆皮。
7、加一勺姜粉,当然,用鲜姜也行。
8、将之前调好的生抽老抽倒进锅中,加适量的盐和糖。
9、加盖小火慢煮。根据情况,可以加一点高汤或者清水。
10、中间开盖检视,一看汤汁的多少,二看豆皮是否到地理想的状态。
11、调入蚝油拌均匀。
12、可以根据口味儿进行二次调味。
13、最后倒入辣鲜露,出锅即可。
小窍门
1、豆皮也叫千张,其实这个菜换做白豆腐干也可以。
2、蚝油在菜品出锅前拌入,鲜味儿更浓。
3、老抽的目的在于上色,酌量。