酒香回锅肉的做法 酒香回锅肉怎么做

“这个菜是某次晚餐时突然发现没有料酒了，于是用一点点白酒代替料酒来炒制的，所以起名“酒香回锅肉”
O(∩_∩)O哈哈~。其实回锅肉本身制作的过程并不复杂，只是煮肉的时间较长，所以整个过程需要30分钟。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酒香回锅肉的做法步骤

• 1、所有食材清洗干净，五花肉放入沸水中，需要煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。

• 2、利用煮肉的时间，蒜苗切段。

• 3、葱姜蒜切片，干辣椒切段。

• 4、半调羹酱油，半调羹醋，半调羹白酒（俺用滴是本地出的“某某太白”酒，O(∩_∩)O哈哈~。），一调羹郫县豆瓣，半调羹清水兑成酱汁。

• 5、煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去，之后切成厚薄均匀的片。（我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。）

• 6、热锅冷油（底油少到一点，因为一会儿五花肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。

• 7、看看哈，出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。

• 8、倒入葱姜蒜片，并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发，出红油。

• 9、入蒜苗翻炒均匀，别炒久，关火调入味精即可。不用放盐了哈，因为酱汁已经很咸了。

小窍门

其实严格来说，白酒是不能代替料酒的，但因为是自己的创意菜，所以不拘小节，而且做好后发现味道很不错。但是白酒不能放多，否则酒味儿就太浓了。另外蒜苗下锅后只需要翻匀就行，不能炒久，否则就老了。如果没有蒜苗，放入青椒、豆干、胡萝卜片、蒜台等等水分不多的配菜都行，看个人喜好。美食随心所欲。O(∩_∩)O