锦绣锅包红福鱼片的做法 改良锦绣锅包红福鱼片 锦绣锅包红福鱼片怎么做

“东北的年味离不开经典菜锅包肉，这道菜巧妙的把猪里脊换成了鱼片，口感更松脆清爽，酸甜开胃。我们选用的红福鱼富含多种脂肪酸，维生素A和D，甘油醚，类固醇及鱼蛋白隆解物等，还含有丰富的硒元素，特别适合脑力劳动者食用。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

锦绣锅包红福鱼片的做法步骤

• 1、从馋猫解馋买来红福鱼后，清洗干净，片成鱼片，用厨房用纸吸去多余水分。

• 2、等量的淀粉和面粉，葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态。

• 3、油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡。

• 4、鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。

• 5、炸好的鱼片用厨房用纸吸油。

• 6、锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠。

• 7、把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放。

• 8、装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。

小窍门

1、面粉和淀粉的比例基本1:1，也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度，不能太稀也不能过稠，如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候，一定要发挥才能炸脆，但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻，馋猫解馋采用低温矿泉水养殖，科学系统化的训练模式，从而保持了原有的营养成分和口感。