肉末煸炒四季豆的做法 肉末煸炒四季豆怎么做

“制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好，处理四季豆的方法有好几种，油炸是一种；还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒；也有直接焯水后再煸炒，目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水，保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

肉末煸炒四季豆的做法步骤

• 1、把四季豆洗净

• 2、将其切成寸段

• 3、猪肉切粒备用

• 4、热油，放入四季豆过油，炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出

• 5、捞出的同时立即放入冰水中，完全降温后，然后沥净水分备用

• 6、锅留底油，炒香葱姜，放入肉末煸炒至干香

• 7、然后把肉末拨拉到一边，用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段

• 8、加适量酱油，翻炒均匀

• 9、放入沥净水分的四季豆

• 10、将其翻炒均匀

• 11、加盐、白糖调味

• 12、继续快速翻炒均匀，即可关火

• 13、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段，并且一定要用小火煸炒。
2、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。