银芽鸡丝的做法 银芽鸡丝怎么做

“银芽鸡丝是上海菜，有清热解毒、利尿、减肥瘦身等功效，口感清爽脆嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

银芽鸡丝的做法步骤

• 1、鸡脯肉顺其纹路切细丝，尽量长一些。

• 2、取一碎，放入鸡丝、盐、胡椒粉、生抽、生粉、熟油、半个蛋清。

• 3、将鸡丝抓匀上劲，腌十余分钟。

• 4、炒锅上火放油，烧至四成热时，寸入鸡丝划散。

• 5、将鸡丝倒入漏油网中控油。

• 6、绿豆芽洗净控干水分。

• 7、葱、小米椒切丝，蒜切片。

• 8、炒锅再上火放油烧热，下蒜片爆香，放豆芽。

• 9、豆芽略炒后加入鸡丝。

• 10、翻炒两下放葱丝、辣椒丝、盐、鸡精。快速翻炒均匀即可出锅。

• 11、成品豆芽洁白脆爽，鸡丝清爽滑嫩。

小窍门

1.食材易熟，手速要快，一气呵成。
2.成品豆芽脆爽，不要炒太多致使豆芽塌架。