炒肉拉皮的做法 炒肉拉皮怎么做
“东北地方名菜,老少皆宜。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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食材明细
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炒肉拉皮的做法步骤
1、炒肉丝,很关键。把肉丝煸香,热锅凉油,肉丝入锅煸出肉丝中的水分,形成美拉德反应,放入少量热水烧1分钟至肉丝回软。调味定口。煸制肉丝时不要有一个肉丝沾到锅底,要注意锅的温度,不要过热。否则肉丝就会沾到锅底切记!
2、关键步骤!拉皮切断,放入白醋拌匀,待用。这样能提高拉皮的口感,还能形成梯度调味。
3、炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。
4、香菜段
5、黄瓜丝,胡萝卜丝
6、将调好的碗汁,倒入拉皮中拌匀。这是口味融合的过程。
7、最后放入香菜段、黄瓜丝、胡萝卜丝。拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。
小窍门
1、注意操作顺序2、炒好的肉丝倒入碗内放凉,在加入蒜末,陈醋,待用。这是口味的融合的过程,切不可把调料直接放入原料中拌制。3、拉皮的软糯、浓香与黄瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。这是此菜理念所在。
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