漂浮之岛的做法 漂浮之岛怎么做

“很经典的法式甜点ile—flottante中文名字叫做漂浮之岛继承了法式甜点一贯甜腻的风格英式奶油酱的顺滑配合雪花蛋的绵软喜欢带点儿苦甜的就加上烤过的杏仁片跟焦糖片”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

漂浮之岛的做法步骤

• 1、鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清
• 2、蛋白打发打发到干性发泡提起打蛋器有短尖角切不会变形为干性发泡
• 3、牛奶倒入锅中加香草精煮开挖一勺蛋白漂亮的那面朝上盖盖闷10分钟取出备用
• 4、蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀倒回奶锅继续煮收汁到浓稠过滤备用
• 5、剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖

• 6、蛋奶液倒入盘中放上蛋白点缀上焦糖插片叶子装饰

小窍门

蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片