巧克力浮云卷的做法 【法国】巧克力浮云卷 巧克力浮云卷怎么做

“加了可可粉和巧克力的浮云卷，味道好的不得了！轻柔的口感，入口即化，就像它的名字一样。浓浓的巧克力味道让人不舍。
巧克力浮云卷一一让你忘不了的美味！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力浮云卷的做法步骤

• 1、水50g（不能以牛奶代替），玉米油50g，白砂糖20g用蛋抽搅拌均匀，放在炒锅里小火加热至糖化（全程都要用蛋抽搅拌）。关火加入18g可可粉拌均，再加拌入黑巧克力25g，接着筛入低筋粉拌均、盛出晾凉。

• 2、接着分蛋，冰箱冷藏的4个65g重的鸡蛋。蛋清中加入8滴柠檬汁，分三次加入60g白砂糖，加糖状态：1.鱼眼泡，2.细密如棉花状，3.出现明显纹路。蛋白打至出现大弯钩，不要打到戚风的直角。打好后放冰箱冷藏备用。

• 3、面糊晾至不烫手或40度，加入4个蛋黄，用蛋抽以“之”字搅拌均匀，面糊里会有小疙瘩，可用铲子以画“X”的手法压开，左手转动盆体每压一下就转个角度，使面糊整体呈现细腻光滑状。

• 4、烤箱预热160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入面糊中，切不可划圈！最后一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。

• 5、方形28×28的烤盘上，铺上防粘的油布。把面糊倒在盘中，用刮片刮平表面，轻轻震动烤盘，震出气泡。放置在烤箱中层,160度25分钟。剩五分钟出炉时，可加热风循环。出炉晾至手温，草莓分两份，一份切4块（卷入用），一份切两块（表层装饰用）。奶油打发，均匀涂在蛋糕体的光面，排入草莓块，轻轻卷起，放入冰箱冷藏30分钟后，再做表面装饰。

小窍门

出炉后，先把烤盘振动一下，再把蛋糕片拿出，稍晾凉表皮，再在表面铺一层油纸，翻面，小心扒掉底层上的油布，覆盖在蛋糕坯上面。接着再次翻过来。