榨菜淋鱼的做法 【榨菜新吃法】榨菜淋鱼 榨菜淋鱼怎么做

“年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼，今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。

榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，味道喷香扑鼻，满屋飘香。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

榨菜淋鱼的做法步骤

• 1、鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。

• 2、涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。

• 3、淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。

• 4、腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。

• 5、锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。

• 6、鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。

• 7、锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。

• 8、放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。

• 9、加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。

• 10、倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。

• 11、将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。