腌榨菜的做法 腌榨菜怎么做

“朋友给的榨菜种子，也不知道是种迟了还是气候的原因，榨菜疙瘩都长不大，眼看就开花了，只好全拔了。不过小疙瘩和茎腌出来还是挺脆口的。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

腌榨菜的做法步骤

• 1、自家种的不成器榨菜。

• 2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。

• 3、切粗条。

• 4、放入大盆里。

• 5、放入盐。

• 6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。

• 7、腌出了很多水，榨菜也变软了。

• 8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。

• 9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

• 10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）

• 11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）

• 12、压好的榨菜，只剩这么多了。

• 13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）

• 14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）

• 15、拌匀。

• 16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

• 17、同样拌匀。

• 18、装在玻璃瓶里，压实。

• 19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

• 20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

小窍门

制作和腌制的过程必需无油，否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。