香煎带骨猪排的做法 香煎带骨猪排怎么做

“第一次买到带骨大猪排，排骨连着里脊，猪身上的精华都到这里来了，真是好激动。即使烤到全熟，一点也不会老，柔嫩多汁，焦香诱人，令人大快朵颐呀，关键是好吃不贵，这么大一块（350g）才21块呢。还在犹豫什么呢，赶紧买一块来试手吧，肉质软嫩，无筋好嚼，也很适合小朋友及老人食用哟。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香煎带骨猪排的做法步骤

• 1、带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

• 2、撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

• 3、将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

• 4、铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

• 5、不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

• 6、2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

• 7、大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

• 8、翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

• 9、放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

• 10、此处非正文：猪排的里脊部分

• 11、此处非正文：猪排的排骨部分

• 12、此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

• 13、此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁

• 14、此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。

小窍门

1、关于锅具
楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！

如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。

如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。

2、关于骨头
猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。