宫保鱼柳的做法 宫保鱼柳怎么做
“所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
"宫保鱼柳"是“宫保鸡丁”的延展,一样的香辣可口,惹味十足!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
宫保鱼柳的做法步骤
1、鱼肉用盐、鸡粉稍腌;花生洗净晾干
2、洋葱、青椒切小块;蒜头切碎,干辣椒切小段
3、先一点油把花生炸脆,置起待用
4、把鱼肉条均匀的裹上干生粉
5、放在原锅中炸至金黄干香,置起待用
6、原锅下点油,放入蒜头、干辣椒段以小火炒约1分钟
7、下洋葱、青椒块稍炒一下,下调味料
8、下鱼柳炒均匀
9、最后放入花生,就可上碟
小窍门
如不喜欢陈醋,可用白醋加镇江香醋代替