酸菜蚕豆泥的做法 酸菜蚕豆泥怎么做

“蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜蚕豆泥的做法步骤

• 1、将蚕豆煮熟，控水

• 2、去皮

• 3、用擀面杖碾成泥

• 4、酸菜切碎丁，姜蒜拍碎

• 5、锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用

• 6、倒入酸菜丁，炒香

• 7、倒入蚕豆泥，炒匀

• 8、加入酸菜汁

• 9、翻炒均匀

• 10、汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用

小窍门

蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。
酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味