荷包豆腐的做法 【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐 荷包豆腐怎么做
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
荷包豆腐的做法步骤
1、豆腐洗净,去掉硬皮,用刀背碾成泥。
2、加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀,火腿切成细末备用。
3、将拌好的豆腐泥挤成丸子,然后用手按扁。
4、放入盘中,上面撒上火腿末,上锅蒸5分钟定型。
5、菠菜洗净,入开水焯一下,捞出。
6、码入大碗中,将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
7、鸡汤倒入锅中烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡。
8、将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中,最后淋上香油即可。
小窍门
磨叽几句:
菠菜营养丰富,含有较多的蛋白质,还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用,菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺点,由于它含草酸较多,吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物,还容易产生肾结石。因此,吃菠菜前最好用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多,而且口感较好。
婴幼儿,肺结核、软骨病患者,为了不影响钙的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用,腹泻患者最好也不要吃。
不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。