陕西羊肉泡馍的做法 陕西羊肉泡馍怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

陕西羊肉泡馍的做法步骤

• 1、羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。

• 2、备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

• 3、汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

• 4、开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

• 5、再次烧开后小火炖一小时后放盐。

• 6、再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

• 7、酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

• 8、面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。

• 9、炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

小窍门

1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。
2、面不宜发过，否则影响口感。
3、饼一定要小火烙制。
4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。