大葱爆炒猪肝的做法 大葱爆炒猪肝怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大葱爆炒猪肝的做法步骤
1、猪肝用清水浸泡2小时,中间换几次水。然后将猪肝切片,在水中加料酒和少量白醋,再浸泡15分钟,沥干水分。
2、猪肝中加淀粉和少许盐抓匀,腌5分钟。
3、大葱切斜片,葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝,备用。
4、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入猪肝,快速滑炒。
5、炒到完全变色无血水后捞出备用。
6、锅子洗干净后再加少许油,大火炒香姜蒜和葱白。
7、然后放入猪肝快速翻炒几下。
8、淋入碗汁,快速翻炒。碗汁:生抽、老抽少许、糖、盐。
9、最后加入葱绿和辣椒丝,翻炒几下即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间,以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃,但千万不要一味求嫩,否则不能有效去毒,又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。