麻辣土豆花的做法 麻辣土豆花怎么做

“土豆花是成都地区的一种非常接地气的小吃，街头巷尾是“随找而见”啊！土豆花是近些年的做法和叫法，以前在我们还是小学左右的时光，那会的各大校门口卖的是“洋芋坨坨”！小学、初中的校门口都是成串穿好的洋芋，油煎的，小学时六个两大拇指大的小土豆，穿在一根长签子上，就两毛！给完老板钱，会选一根洋芋最大的拿起，裹上厚厚的干辣椒面……哇，吃完，嘴边还带着少许辣椒面！可香了！现在老式的“洋芋坨坨”还是有，只是比起土豆花要少了，不过我从前的小学边同样的位置上还真传承下来一家，等我下次找机会去时给吃货们拍上照片附上！今天是家庭做法，也是非常好吃，麻辣爽口！从小吃到大的“洋芋”真是一如既往的最爱啊！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣土豆花的做法步骤

• 1、土豆削皮，准备好花刀

• 2、先用花刀切稍厚的片

• 3、再把片改刀成条状

• 4、放入水中浸泡掉多余淀粉

• 5、泡发好的木耳粉条掰小块，沥干水分

• 6、切好葱，香菜

• 7、土豆沥干水分

• 8、热锅凉油，放入土豆，油要稍微多点

• 9、中小火翻炒土豆

• 10、继续翻炒至土豆七分熟

• 11、放入沥干水分的木耳和粉条

• 12、继续中小火翻炒到基本断生

• 13、此时改小火，开始放入调料，这是二荆条辣椒面

• 14、花椒面

• 15、翻炒均匀辣椒面花椒面，保持小火，否则容易糊锅

• 16、放入孜然粉

• 17、给点糖，提味

• 18、最后放入盐

• 19、全部把作料翻炒均匀

• 20、最后关火，放入少许鸡精，撒上葱花香菜末

• 21、非常麻辣爽口！

• 22、超级好吃！

小窍门

暖心提示:建议土豆最好别用焯水的方法，直接生炒比焯水的口感好太多了！
如果吃不了太麻辣的，可是适当减少辣椒面和花椒面的量，但是孜然粉不能少，可以加大糖的用量，起锅前再烹上醋，就成了糖醋味道，也非常好吃！
辣椒面，花椒面都是四川正宗的，如果换成别的地方的麻辣味也可以，看个人喜欢。
放作料时保持小火，否则容易糊锅，而且木耳会崩油点子！