糯米鸡的做法 【粤菜】：糯米鸡 糯米鸡怎么做

“糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糯米鸡的做法步骤

• 1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

• 2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

• 3、翅根洗净去骨切成小丁。

• 4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

• 5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

• 6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

• 7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

• 8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

• 9、荷叶剪成适中的块状。

• 10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

• 11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。