茄汁贻贝的做法 法式茄汁贻贝 茄汁贻贝怎么做

“贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

茄汁贻贝的做法步骤

• 1、准备好所需材料。

• 2、在番茄顶上打上十字花刀。

• 3、将底部的蒂去掉。

• 4、豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。

• 5、锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。）

• 6、番茄去皮。

• 7、番茄切成四瓣去籽。

• 8、蘑菇去皮。

• 9、一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。

• 10、锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。

• 11、加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。

• 12、加入贻贝煮至开口捞出。

• 13、将贻贝取肉，肉和壳分别留用。

• 14、将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。

• 15、锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。

• 16、加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。

• 17、加入番茄酱继续炒制。

• 18、炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。

• 19、盛入盘中加入少许细香葱碎。

• 20、将贻贝肉切碎。

• 21、将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。

• 22、将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。

• 23、将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。

小窍门

1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。