小炒牛杂的做法 小炒牛杂怎么做

“说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

小炒牛杂的做法步骤

• 1、新鲜牛杂600克。

• 2、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。

• 3、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。

• 4、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

• 5、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。

• 6、锅内热油，下姜片小火炒香。

• 7、下牛杂翻炒几下出香味。

• 8、调入两勺生抽炒上色。

• 9、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

• 10、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。

• 11、成品图。

小窍门

1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。