干锅花菜的做法 好吃的干锅花菜 干锅花菜怎么做
“干锅花菜、包菜、千夜豆腐,都是川湘饭店必备的菜品,每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜,他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样,味道就不多说了,非常适合现代人的口味,下饭菜必备。
干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正不太建议直接生炒。过油呢!比较费油,饭店的油都会炒其他菜品使用掉,但是过油的味道会更好。过水呢!小美是用的这个方法,据说油水不那么重,吃了更健康嘛。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干锅花菜的做法步骤
1、五花肉切薄片待用。
2、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
3、把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4、热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
5、放入葱姜蒜炒香。
6、再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
7、下生抽和盐继续翻炒。
8、放入花菜混合均匀
9、放入青红椒、鸡精。
10、混合均匀即可。
小窍门
•过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出,不可久煮,不然口感不脆。愿意过油的厨友,请自行过油,请不要吐槽这个菜谱。
•煮好的花菜,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。
•由于煮花菜时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,花菜上无需加盐。
•选购花菜,要这种枝节长的品种,好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。