糖醋里脊肉的做法 从此爱上糖醋味-----------糖醋里脊肉 糖醋里脊肉怎么做

“别名：通脊、硬脊、梅肉、黄瓜肉、外脊

里脊制作小知识
1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋里脊肉的做法步骤

• 1、猪里脊肉洗净，葱姜洗净切末

• 2、里脊肉切丝，切好的里脊丝，用料酒，盐，胡椒粉（白胡椒最好），蛋清，葱姜末，抓匀腌渍十五分钟

• 3、腌渍好的里脊丝，均匀的粘上生粉，抖落一下附在上面的生粉

• 4、锅中入油至五成热，入里脊丝炸至定型捞出

• 5、再入锅复炸一次（里脊肉不要炸的时间长，长了就老了不好吃，正好的才会吃起来外酥里嫩）

• 6、炸好的里脊肉

• 7、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起煮开后，煮一分钟。勾芡（淀粉+清水勾兑）

• 8、入炸好的里脊肉，迅速翻炒一下，关火

• 9、出锅装盘，撒上熟芝麻

• 10、从此爱上糖醋味

• 11、酸甜爽口