鸿运当头的做法 新年寓意美食—鸿运当头 鸿运当头怎么做

“每当过年前后的那段日子，每天总是会有很多亲戚、朋友来来往往，无论哪批“队伍”来了，都得做上一桌，举上两杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、话家常。蒸蛋羹是个很普通却也很受欢迎的菜，因为它基本适合所有人群。无论老人还是孩子，都能尽情享用。
今年的聚会，做上一碗与众不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。细腻嫩滑的鸡蛋，包裹着香味浓郁的土豆，配上一只锦上添花的鲜虾。落落大方的它，无论赏心悦目的外形，还是香甜软糯的内在，都会让人回味无穷。一人一杯，既精致又美观，在喜气的春节，还能带给人一个好的意境、好的兆头。
称它为“鸿运当头”，是借造型赋予的寓意。因为红红的大虾站立在金黄的蛋羹之中，那张开的虾尾，就像一顶皇冠，戴在头顶。特别的耀眼~！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鸿运当头的做法步骤

• 1、材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）

• 2、土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

• 3、入锅蒸至熟透。

• 4、蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

• 5、虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

• 6、在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）

• 7、用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）

• 8、把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。

• 9、把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。

• 10、用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。

• 11、过滤好的蛋液。

• 12、取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）

• 13、用勺子把土豆泥装入碗中间。

• 14、把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。

• 15、把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。

• 16、入开水锅蒸5分钟至熟。

小窍门

诗心片语：
1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。
2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。
3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。
4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。